75亿美元脱售面包店
罗纳德夏奇：大创新始于小观察
当业务还在赚大钱时，你会不会敢敢卖掉？
今天“企动人心”要分享的故事，就是一位善于判断情势的美国企业家，因为他的勇敢放手一搏，最终为企业创造更大价值，并且成功以75亿美元脱手离场。
他，就是潘娜拉面包店（Panera Bread Company）的创始人罗纳德夏奇（Ronald Shaich）。
他一手打造的潘娜拉，被喻为是“烘焙界的星巴克”，到底罗纳德夏奇有多厉害？
本来热衷于政治的罗纳德夏奇，并未想过自己后来会成为企业家。
谈及自己成功之处，他在受访时透露，经营零售业最重要是懂得观察客户的需求；而重点在于，很多客户不会主动说出自己的需求，身为经营者必须自行察言观色、用心“聆听“，方可捉住消费者喜好的变化。
细心观察消费习性的趋势，不但带旺罗纳德夏奇的面包店生意，也让企业在每一次转型都胜券在握、马到功成。
罗纳德夏奇的创业故事始于大学时期，在一次偶然机会下跟同学设立大学福利社，这也是他接触零售业的开始。
老板不买账 他辞职
在哈佛商学院毕业后，他并没有创业，而是进了一间销售奶油饼干（Cookie）的企业打工。由于工作需求，他跑遍全美国，对市场触觉敏感而且嗅出商机。他向公司管理层提出在城镇开设奶油饼干店，无奈却遭拒，也因为这样他决定辞识，回到波士顿（Boston）。
1980年，当年27岁的他，以10万美元的创业资本，开设了第一间奶油饼干店，取名Cookie Jar。
经营不久，罗纳德夏奇就发现店内的客流量都是从中午12 点以后才来。为了争取更多生意量，他找到了一家当地小烘培坊“Au Bon Pain”提供法式面包，每天早上售卖面包。
果然，店里的营业额增加了不少；1981年，他跟Au Bon Pain洽谈合并，把企业壮大。
这里看出罗纳德夏奇的大格局思維，正如他形容自己，从不把自己设定在窄小的目标上。
“像冲浪般，你离海岸已经够远了，然后开始观察将迎来的海浪，并且挑选冲向一个够大的海浪，在浪尖上想尽办法让它带你去到更远、你想要去的地方。”
罗纳德夏奇把已经有获利的Cookie Jar注入Au Bon Pain，取得后者60%股权。尽管Au Bon Pain很有潜能，但营运状况却一片混乱，也没有能力购买新机器使用。
干衣机烘菠菜 够创新
令人津津乐道的是，Au Bon Pain的热销品 “菠菜牛角包”（spinach croissant），当初因为买不起昂贵机器而使用干衣机来烘干菠菜。这个创新的解决方案虽然曾险些闹出人命，但菠菜牛角包无疑是经典创作。
罗纳德夏奇敏锐的市场嗅觉，部份也是源自于他在前台收银的观察。某一天，一位客户來购买法式长棍面包（baguette）时要求切开，并现场拿出在其他店买的火腿和芝士食材夹到面包中吃。
这激发了他的灵感并展开研究，他发现很多城市白领族想要的就是一份方便、新鲜及有营养的午餐。
这么一个突发其想，让他开拓了一个新商机，为食客在快餐和高档餐厅之间提供多一个选择—三明治餐厅。
Au Bon Pain的“快速慢食” （Fast Casual）概念大受欢迎，业务越做越大，公司在1991年挂牌上市，于1993年分店已经达到250 间。
从波士顿的一间小店到上市挂牌，罗纳德夏奇的野心并没有因为这样而得到满足。他事业上的另一个重大转捩点，就是收购了分店都开在郊区的St. Louis Bread，并把之前的成功经验再重演一次！
毅然售业务 往前看
St. Louis Bread店面主打宽敞空间，罗纳德夏奇把面包店打造成人们的“第三空间”，即除了家里和办公室之外，可以逗留的另一个地方，客户可以选择在这里见面聊天、开会、面试等。
在St. Louis Bread易名潘娜拉面包店后，罗纳德夏奇把业务发展推向另一个高峰。
到了1998年，潘娜拉的分店已经从19间变成150间，因为几乎每一幢主要办公大楼都希望有一间这类“第三空间”面包店。
但当初也因为要把业务重心专注在潘娜拉，罗纳德夏奇在经历一番董事局纷争后，于1999年把Au Bon Pain 脱售给一家私募基金公司。
试问谁会敢在好景的时候，把赚钱的生意卖掉? 这里反映的是罗纳德夏奇的眼光、远见 、胆识及魄力。
他表示，Au Bon Pain是他一手培育成长的企业，他也很爱这间公司，但是身为企业家，他必须往前看。
他也反覆问自己：“为何我们要这么做？我们如何确保这样不会犯错？我们该如何小心维护？怎样做才是对的方式？”
在做出这个艰辛的决定时，面对着5000位员工，他深深感到这个重大决定的背后，正影响着全体员工未来家庭生计、银行贷款、孩子教育费及前途等。
无论如何，火力全开发展潘娜拉后，罗纳德夏奇后来创造的神话也是令人刮目的。
危机时期扩张 股价飙
到了2000年金融风暴期间，潘娜拉业务不但没有受影响，甚至是以每3天开一间新店的速度扩张，公司股价从3美元急飙到 315美元！这等于150倍的成长。
罗纳德夏奇说，在危机时期扩张的成功秘笈，是因为采用逆向操作的思维。危机爆发前，同行都在通过举债大量扩展，但房产成本都很高。
跟股神华伦巴菲特在危机时才出手的道理一样，罗纳德夏奇也在这个良机才进场大收割，投入原本准备好的资源，无论房产成本还是建造成本，都比之前便宜了20%。
反观在好景时大事扩张的同行，因为销售表现下滑、盈亏表的压力，必须极力压低成本。
从1997到2017年的辉煌20年里，潘娜拉成为最佳表现的餐饮股，为股东创造了86倍的回酬。
2017年，潘娜拉面包店以75亿美元脱售给JAB控股公司，罗纳德夏奇也于同年辞去总裁职位。JAB控股公司后来也购入Au Bon Pain，使两个品牌又重新回归到同一集团下。
3大启示:
- 从身边的小观察发掘出决定性的创新，因为细心观察消所以精准判断情势，使每一次转型都胜券在握。
- 采用逆向操作思维，在危机时期扩张，不错失因危机而衍生的商机。
- 从Cookie Jar到Au Bon Pain再到潘娜拉，一家企业从小做到大，需要很多的时间、经历很多改变，每一个转变都是危机与商机并存，因此创业者要看的是长远利益。
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