一个搞金融的人，如何靠“订位系统”打造全美最赚钱的餐饮帝国？
如果你问一位创业者，最难做的行业是什么，餐饮一定排在Top 3。 利润薄、人力贵、原材料天天涨价，客人还随时可以不来。很多人开店几年后回头看，发现自己不是在“做生意”，而是在用现金流换体力。 但在美国，有一位创业者却用完全不同的方式看餐饮。 Nick Kokonas，他是Alinea、Next、The Aviary 的联合创办人，也是餐饮订位系统 Tock 的联合创办人兼 CEO。 他不是厨师出身，甚至一开始根本不在餐饮圈里。他大学念哲学，毕业后进入金融市场，当过衍生品交易员，长期和风险、概率、系统打交道。 也正因为这样，当他进入餐饮业时，看见的不是“梦想”，而是一大堆没人认真处理的商业问题。 餐厅卖的从来不只是食物 多数餐厅老板都会说：“我们卖的是好吃的东西。”但 Nick 觉得，这是很多问题的开始。 在 Alinea，一餐的价格通常在300至400美元之间。这个价位，显然不是单靠食材成本或厨艺可以解释的。Nick 很清楚，顾客买的不是“吃饱”，而是一个完整的体验。 他们卖的是一个被设计过的夜晚：什么时候进场、每一道菜之间隔多久、灯光如何变化、服务人员怎么说话，全部是产品的一部分。 当你这样看待生意，定价逻辑就会完全不同。你不是在卖一盘菜，而是在卖一个“时间段的价值”。 这也是为什么 Nick 一直强调：如果你不知道自己真正卖的是什么，市场最后一定会用价格教训你。...